主料：长茄子500克肉馅200克肉馅调料：盐1克酱油10克黄酒10克葱姜适量干淀粉少许调料：生抽10克蚝油8克盐1克老抽少许葱蒜适量 茄子去皮，切成长条，葱蒜切末备用 把上边的肉馅调料放进肉馅中调匀，朝一个方向搅动，然后使劲摔打上劲儿 锅中倒水烧开，把肉馅挤成小丸子下锅中汆熟，浮上水面捞出备用 炒锅倒油烧至七八成热，放茄条炸到表面略微焦黄捞出控油 把油倒掉，不用刷锅，留一点点底油，烧热后炒一下出香气，加热水，然后放生抽，蚝油，少许盐和老抽调色 烧开后先放入小丸子中小火烧一分钟 接着放入茄子，大火烧开后再烧两分钟左右 然后勾芡，撒少许蒜末出锅就行了后记：肉馅剁的越细，小丸子做出来越光滑，要想让丸子有弹性不散，口感好，就得摔打，这样才能起胶性。做这个菜用长茄子比较好，圆茄子很容易烂在锅里小丸子一次肯定用不了，可以多作一些冷冻起来，随时能用。有朋友可能问丸子为什么不油炸呢，我觉得现在咱们能少油就少油吧，因为茄子炸过后油就挺大了，丸子再是炸的，会腻啊。有朋友可能问丸子为什么要弄小呢，大点不成吗？那您要是弄一个狮子头放在茄子里您觉得烧这两分钟能有味儿吗？所以要根据实际情况来调整食材的造型才对，这里的小丸子弄的越小越好，最好能像我们小时候玩的弹球那么大就行了。有朋友可能问丸子为什么。。。。。。。。。去一边儿去，再问丸子我就踢死你！！最后，有生抽和蚝油，咸味差不太多了，所以放盐要小心。这个是比较典型的广东烧茄子的方法，因为有生抽和蚝油的加入，味道不必怀疑，鲜香无比，连汤带菜一起拌饭，您知道吗，一盘儿真的不够！ 这是我的第一本美食书，是一本对做菜过程描写的特别细致的菜谱，虽然不敢说能完全教会您什么，但是我相信一定会对您有很多帮助！